En person i svarta handskar lägger mat i skålar.

Restaurang Viljan

Hos Restaurang Viljan i Boden är du i trygga händer. Här lagas och serveras innovativ mat av passionerade personer som utbildar sig till kockar och servispersonal.

Uppdaterad:

Om Restaurang Viljan

Hos Restaurang Viljan i Boden är du i trygga händer. Här lagas och serveras innovativ mat av passionerade personer som utbildar sig till kockar och servispersonal. Du kan njuta av en riktig festmåltid i gott sällskap – både till lunch och middag.

En plats där kreativitet, lärande och matglädje möts – och där varje besök blir en smakupplevelse utöver det vanliga.

Restaurang Viljan och Björknäsgymnasiet

Restaurang Viljan drivs av elever från Restaurang- och livsmedelsprogrammet vid Björknäsgymnasiet. Här får eleverna omsätta sin utbildning i praktiken genom att skapa veckans meny och servera gäster i en verklig restaurangmiljö. Fokus ligger på lärande, service och säsongsanpassade råvaror – något som gör varje besök till en del av deras resa mot yrkesexamen i restaurangbranschen.

menyer

Varje vecka skapar eleverna nya menyer baserade på säsong, tillgängliga råvaror och aktuell inspiration. Restaurangen strävar efter att i största möjliga mån använda lokalproducerade produkter.

OBS! Bilderna i menyerna är från tidigare öppethållanden och speglar inte den aktuella menyn.


  • Sensommarsmaker med italiensk känsla
    Starttid: 11.30
    Sluttid: 13:30
    165 SEK

    En krämig tomatsoppa med basilikacrème och vitlökskrutonger inleder lunchen. Därefter serveras stekt kyckling med pasta, rostad paprika, zucchini och parmesan. Som söt avslutning väntar en knäckig äppelpaj med Viljans egengjorda vaniljglass.

    Läs mer
    lunch
    Krämig tomatsoppa med basilikacrème och vitlökskrutonger.
    Stekt kyckling med smaksatt pasta av rostad paprika, zucchini och parmesanost.
    Knäckig äppelpaj med Viljans egengjorda vaniljglass.

  • Havets smaker med höstens färger
    Starttid: 11.30
    Sluttid: 13:30
    165 SEK

    Lunchen inleds med en smakrik skaldjurssoppa med räkor, kräftstjärtar, dillolja och krispig ostsnurra. Till varmrätt serveras stekt vit fisk med pumpapuré, picklad rödlök och gräslöksemulsion. En frisk björnbärssorbet med varm nyponsoppa rundar av måltiden.

    Läs mer
    lunch
    Skaldjurssoppa med handskalade räkor och kräftstjärtar. Serveras med dillolja och en krispig ostsnurra.
    Stekt vit fiskfilé med pumpapuré, picklad rödlök och gräslöksemulsion. Toppas med rostade pumpakärnor och grönkålschips.
    Björnbärssorbet serveras med en varm nyponsoppa.

  • Grönt, friskt och elegant
    Starttid: 11.30
    Sluttid: 13:30
    165 SEK

    Grillad sparris med bakade tomater, västerbottenscrisp och citronhollandaise får inleda lunchen. Därefter serveras pocherad lax med dill- och anisvelouté, persiljerot och späda grönsaker. Till dessert väntar hallonpannacotta med drömsmul och färska bär.

    Läs mer
    lunch
    Grillad sparris med bakade tomater på en ruccolabädd samt västerbottenscrisp och citronhollandaisesås.
    Pocherad lax med dill - och anisvelouté, persiljerotspuré, sous videbakade morötter och brässerad purjolök.
    Hallonpannacotta toppad med drömsmul och färska bär.

  • Fransk elegans med höstens smaker
    Starttid: 18.00
    Sluttid: 22.00
    425 SEK

    Kvällen börjar med mjuk gnocchi, grön sparris, chèvre och brynt hasselnötssmör. Därefter serveras parmesangratinerad anka med grönkål, potatisrosor och en len parmesan- och citronsås. En luftig citronfromage med färska bär blir kvällens final.

    Läs mer
    middag
    Mjuk gnocchi serverad med grön sparris och brynt hasselnötssmör. Serveras med krämig chèvre och rostade nötter .
    Parmesangratinerad anka på bädd av grönkål. Serveras med vackra potatisrosor och parmesan- och citronsås .
    Luftig citronfromage med färska bär och kanderade citronskal.

  • Höstens smaker från skog och mark
    Starttid: 11.30
    Sluttid: 13:30
    165 SEK

    En len jordärtskockssoppa med svamp och hembakt bröd sätter tonen för lunchen. Därefter väntar älginnanlår med rotselleripuré, rostade rotsaker, viltsky och rårörda lingon. Ugnsbakat äpple med havrecrunch och vaniljkräm avslutar med klassiska höstsmaker.

    Läs mer
    lunch
    Jordärtskockssoppa med svamp och hembakt bröd.
    Älginnalår, rotselleripuré, rostade rotsaker med viltsky
    och rårörda lingon.
    Ugnsbakat äpple med havrecrunch och vaniljkräm.

  • En smakresa till Medelhavet
    Starttid: 18.00
    Sluttid: 22.00
    425 SEK

    Kvällen bjuder på smaker från Grekland och inleds med grekisk sallad, friterad fetaost, tzatziki och gyrosbröd. Sedan serveras marinerad kyckling och lammrostbiff med rostade rotsaker, rödvinssås och tzatziki. Till dessert väntar en crème brûlée med smak av citron.

    Läs mer
    middag
    Grekisk sallad med friterad fetaost, tzatziki och gyrosbröd.
    Marinerade kycklinglår och mjukstekt lammrostbiff, rostade rotsaker, rödvinssås och tzatziki.
    Crème brûlée smaksatt med citron.

  • Rustika höstsmaker med modern twist
    Starttid: 11.30
    Sluttid: 13.30
    165 SEK

    En krämig svamptoast med rökt kött, lingon, picklad silverlök och parmesan inleder lunchen. Därefter serveras kycklingrullader fyllda med fetaost, soltorkade tomater och rosmarin, med äppelsky, spetskål och råstekt potatis. Pumpacheesecake med karamelliserade äpplen och brända mandlar blir en höstig final.

    Läs mer
    lunch
    Krämig svamptoast på smörstekt surdegsbröd. Serveras med rökt kött, rårörda lingon, picklad silverlök samt parmesan.
    Kycklingrullader fyllda med fetaost, soltorkade tomater och rosmarin. Serveras med en syrlig äppelsky, grillad spetskål med brynt smör och råstektpotatis samt inlagda senapsfrön.
    Pumpacheesecake serveras tillsammans med kanelkaramelliserade äpplen, lätt vispad grädde samt brända mandlar.

  • Höstens skafferi möter havet
    Starttid: 11.30
    Sluttid: 13:30
    165 SEK

    Lunchen börjar med en pumpagalette med karamelliserad rödlök och getost. Därefter serveras halstrad havsabborre med persiljerotspuré, Sandefjordsås, smörstekt morot och krispig svartkål. En tiramisu med plommon får sätta punkt för måltiden.

    Läs mer
    lunch
    Pumpagalette med smaker av karamelliserad rödlök och getost.
    Halstrad havsabborre serveras med mjuk persiljerotspuré, Sandefjord sås och smörstekt morot. Toppas med bränd silverlök och krispigt friterad svartkål.
    Tiramisu med plommonsylt samt torkade plommon och oxalis.

  • Nobelmiddag
    Starttid: 18.00
    Sluttid: 22.00
    495 SEK exklusive dryck

    Välkommen till en festlig trerättersmiddag där Viljan tolkar utvalda rätter från Nobelfesten. Vad som serveras avslöjas först under kvällen – precis som sig bör när det vankas Nobelmiddag.

    Läs mer
    middag
    - ※ -
    - ※ -
    - ※ -

  • Julens smaker i ny tappning
    Starttid: 11.30
    Sluttid: 13:30
    165 SEK

    Den julinspirerade lunchen inleds med sotad lax, potatissallad, liten ostpaj och saffransdoftande pepparrotskräm. Därefter serveras bräserat fläsk med brysselkål, rotfruktschips och saffranskokt palsternacka. Till dessert väntar pepparkakscheesecake med bär.

    Läs mer
    lunch
    Sotad lax med potatissallad, liten ostpaj och pepparrotskräm smaksatt med saffran.
    Bräserad fläsk, brysselkål, rotfruktschips och saffranskokta palsternackor med smörrostade nötter.
    Pepparkakscheesecake med bär.

  • Vinterns smaker med julkänsla
    Starttid: 11.30
    Sluttid: 13:30
    165 SEK

    Carpaccio med enrisrökt majonnäs, gammelknas, picklad silverlök och krispig svartkål inleder lunchen. Därefter serveras sej med äppelsky, friterad potatis, smörstekt kålsallad och krispigt sidfläsk. Som avslutning väntar lingonsorbet med fylld anismunk och vit chokladgrädde.

    Läs mer
    lunch
    Carpaccio med enriskrökt majonnäs, friterat bovete, gammelknas, picklad silverlök samt svartkålschips.
    Sejfilé med äppelsky, friterad potatis, smörstekt kålsallad samt krispigt sidfläsk.
    Lingonsorbet serveras med en fylld anismunk samt vitchokladgrädde.

Allergi eller intolerans? Lämna en specifik kommentar i din bokning och ange även antal allergiker.

Kontakt

Restaurang Viljan

E-post: viljan@boden.se

Telefon: ---